De Köksch ut Rosenow

Autor: Ute Alm-Linke
1. Auflage 2018
161 Seiten, praktische Spiralbindung
zahlreiche farbige Abbildungen
ISBN 978-3-941452-53-4

Dieses Kochbuch passt in keine Schublade. Es ist in seiner Art einmalig.
Ute Alm-Linke, eine der Spitzenköchinnen aus Mecklenburg-Vorpommern, präsentiert hier erstmals ihre moderne und doch regional tief verwurzelte Küche.
Sie kocht sehr erfolgreich mit der Natur und den Jahreszeiten in ihrem kleinen Gasthof „De oll Dörpschaul“ in Rosenow nahe Schwerin.
Die Köchin aus Rosenow (plattdeutsch: De Köksch ut Rosenow) lässt uns in diesem Buch wunderbare Lebensmittel neu oder wieder entdecken.
Ein Rezeptbuch für alle, die bewusst regional-saisonal kochen und genießen wollen. Ohne Verzicht, Kalorienzählen oder gar erhobenem Zeigefinger!

Weil Essen und Trinken Spass machen soll.
Guten Appetit!

Über die Autorin:
Ute Alm-Linke erblickte im vogtländischen Plauen das Licht der Welt.
Nach dem Abschluß der 10. Klasse erlernte sie den Beruf einer Köchin im Intercity-Hotel Schwerin. Verschiedene  Berufsstationen folgten. 1995 machte sich Ute Alm-Linke selbständig.
Sie kocht und betreibt heute  ihr  erfolgreiches eigenes  Restaurant „De De oll Dörpschaul“ in dem kleinen Dörfchen Rosenow vor den Toren von Schwerin.

Inhaltsverzeichnis:

 Januar = Hartmand

 

Rotkohl-Apfel-Suppe

Gemüsebrühe

Warmen Rotkohl-Kartoffel-Salat mit Winterrettich

Rotkohl-Rettich Tatar

Roter Rettich-Carpaccio mit Rotkohl-Tatar

Rotkohl-Rettich-Bolognaise mit Nudeln

Rotkohl Praline

Rotkohlbrot

Brotaufstrich vom Schwarzen Rettich

Mus vom Roten Rettich

Rotkohl-Rettich-Salat

Rotkohl-Bulette

 

Februar = Hornung

 

Rosenkohlsuppe mit Kresse

Rosenkohl-Kartoffel-Gulasch

Rosenkohl-Grünkern-Pfanne

Rosenkohlaufstrich

Rosenkohl-Frischkäse-Aufstrich mit Wallnüssen

Rosenkohlbrot

Rosenkohlsalat

Rosenkohl mit Apfel und Zwiebel

Rosenkohl-Kartoffel-Rösti

Rosenkohl-Chips

Rosenkohl heiße Schokolade

 

März = Lentmand

 

Topinambur-Apfelsaft-Trunk

Topinamburaufstrich

Topinamburbrot

Topinambur-Möhren-Suppe

Topinambur mit Feldsalat

Topinambur-Dip

Topinambur überbacken

Topinambur-Kartoffel-Mus

Topinambursticks

Apfel Carpaccio mit Topinamburcreme

Löwenzahnhonig

 

April =Ostermand

 

Grüne Kartoffelsuppe

Frischkäsecreme mit Bärlauch

Bärlauchbrot

Bärlaucheier

Topinambur-Rote-Beete-Dip

Warmer Weißkohl-Kartoffel-Salat

Rote Beete-Carpaccio

Kartoffelsalat mit Wildkräutern

Wildkräuterjoghurt

Wildkräutermarinade

 

Mai = Maimand

 

Spargel-Erdbeer-Trunk

Backofenspargel mit Kräutermajo (Kräutermajonaise)

Spargelsülze

Remoulade zum Spargel

Spargel-Kartoffel-Salat

Spargel-Erdbeer-Duett mit Hirsedressing

Spargelquark mit Rhabarber

Gebackener Spargel mit marinierten Erdbeeren

Spargel-Radieschen-Tatar

Erdbeerblättertee

Erdbeersalat mit Rosenblüten

Minzquark

 

Juni = Braakmand

 

Minzwasser

Minzpfannkuchen

Hähnchenbrust mit Apfel-Minzfüllung, und Schokoladen-Minz-Soße

Möhren-Sauerampfer-Trunk

Radieschen-Estragon-Aufstrich

Kartoffel-Radieschen-Salat

Hähnchenbrust im Brennnesselsamenmantel

Die Grünkernbulette

Eierlikörsandkuchen

Apfelsticks im Dinkelgrießmantel mit Joghurtdip

Grünkernsalat mit Hirtenkäse und marinierten Hähnchenbruststreifen

Brot am Spieß

Grünkern Rumkegel

 

Juli = Heumand

 

Erdbeerdip mit Rauke

Erdbeeraufstrich mit Frischkäse

Erdbeersuppe mit Zitronenmelisse und Pfannkuchenstreifen

Nudeln mit Erdbeer-Salsa

Erdbeer-Gratin

Sauerampfer-Erdbeersalat

Erdbeer-Rosmarin-Creme

Erdbeertrunk

Erdbeerdressing

Kartoffelrösti mit Erdbeeren und Hirtenkäse

 

August = Austmand

 

Kalte Gurkensuppe

Gurken-Kohlrabi-Salat mit Minze

Gurken-Kohlrabi-Pesto

Gurken-Rosenblüten-Joghurt mit Karamell-Kohlrabi

Birnen-Pflaumen-Mus Suppe

Kürbiscarpaccio mit Pflaumensalsa

Rohkostmenü

Gurken-Kohlrabi-Ragout

Gurken-Kohlrabi-Aufstrich

 

September = Harwatmand

 

Mangoldschnecke

Mangold-Kartoffeln

Mangold-Ragout

Mangoldsuppe

Mangold-Tomaten-Suppe

Tomaten-Kräuter-Salsa

Tomatencarpaccio mit Mangold-Vinaigrette

Tomatenjoghurt

 

Oktober = Saatmand

 

Kürbistrunk

Kürbis-Birnen-Suppe mit Gartengrün

Warmer Kürbis-Nudel-Salat

Kürbis-Bulette

Kürbis-Relish

Kürbis-Kartoffel-Salat

Kürbisomelette

Kürbissauce

Kürbisquark

Gebackene Kürbisspalten

Kürbisketchup

 

November = Näwelmand

 

Fenchel-Birnen-Streich

Fenchel-Birnen-Suppe

Fenchel-Birnen-Salat

Fenchelsalat mit Birnendressing

Fenchelkartoffeln

Fenchelpfannkuchen mit Birnen-Thymian-Dip

Fenchelgemüse mit Birnen-Senf-Dipp

Birnen-Joghurt

Glasierter Fenchel mit Birnenmus

 

Dezember = Christmand

 

Steckrüben-Cordon Bleu

Steckrübensuppe mit Feldsalat-Pesto

Steckrüben-Süppchen mit Pesto vom Feldsalat

Steckrübenbrötchen

Steckrübendressing zu Salat

"Grüner" Steckrüben-Aufstrich/Quark

Selleriesuppe mit Hirse und Aprikosen

Sellerie-Aufstrich mit Wallnüssen und Backpflaumen

Sellerieragout mit Winterpostelein

Sellerie-Blaue-Anneliese-Carpaccio mit Nussdressing

Selleriequark mit Rosinen

Weihnachtsbrötchen